Panes de losa
Las características que buscamos en nuestro pan de campo (esta página) hacen que el pan sea imperfecto para algunos sándwiches (para algunas personas). La estructura de miga muy abierta que logramos cuando estamos en nuestro mejor momento no es la arquitectura ideal para contener elementos que rezuman, como mermelada, mostaza y mayonesa. Queríamos hacer un pan con una miga muy abierta que también funcionara bien para sándwiches derretidos, cremosos y con salsa, así que le dimos la vuelta a nuestro formato de pan de campo. En lugar de hacer una hogaza y cortarla como de costumbre, hicimos un pan plano con corteza fina y lo cortamos horizontalmente, manteniendo la corteza intacta en la parte superior e inferior. Por supuesto, se ha hecho muchas veces antes, pero definitivamente tenemos nuestro propio estilo aquí, y se ha convertido en uno de mis favoritos.
La masa se basa en nuestra clásica masa de baguette: se leuda y se aromatiza con poolish y levadura junto con un poco de levadura comercial. Pero para el pan de losa, agregamos una porción de harina escaldada. Por lo general, se elabora con harina de trigo duro, pero también hemos utilizado harina de centeno escaldada, cebada, Rouge de Bordeaux, einkorn y Edison, entre otras. Cada una le dará un perfil de sabor diferente, pero todas dan como resultado un pan plano esponjoso con una miga irregular en forma de luna. Para nuestra masa principal de pan de losa, utilizamos harina de trigo de alta extracción como harina principal, mientras que la harina de trigo duro escaldada le da al pan terminado un hermoso color dorado y un sabor terroso y dulce.
Otra técnica que hace que nuestra masa para losas sea única es la duración del autolisis, o período de reposo, después de que se mezclan la harina y el agua. Comenzamos a hacer un autolisis durante la noche por una razón práctica: darle a la masa una ventaja para nuestro equipo de panaderos matutinos. Resulta que un autolisis durante la noche también crea una resistencia adicional y una superextensibilidad en la masa y es particularmente beneficioso para los cereales integrales.
En Tartine, utilizamos esta masa en losas en diferentes formas: horneada en pan plano tipo focaccia que dividimos horizontalmente para hacer sándwiches; con aceitunas y dándole forma de fougasse, una forma de losa que se corta y se estira para que parezca hojas o escaleras con mucha corteza; o cubierta con ingredientes para hacer una pizza cuadrada al estilo de un panadero. También puedes variar las harinas que utilizas para la adición de papilla escaldada a la masa para alterar el sabor y el color. Me encanta la fougasse mezclada con limón y tomillo en conserva u otras hierbas frescas. En invierno, hacemos panes planos de centeno escaldado cubiertos con bresaola, crème fraîche y ralladura de naranja. Y durante el verano, hacemos panes planos de trigo Sonora escaldado cubiertos con maíz fresco, queso de cabra suave, ensalada de hierbas y flores de allium. Hay mucho espacio para la creatividad con esta masa.
Losa Panes Método
Sirve para dos losas de 4 x 6 pulgadas
| INGREDIENTE | CANTIDAD | % DEL PANADERO |
|---|---|---|
| Piscina | 180 gramos | 50% |
| Harina de trigo de alta extracción | 360 gramos | 100% |
| Agua fría (60°F) | 216 gramos | 60% |
| Levadura | 90 gramos | 25% |
| Harina de trigo duro integral escaldada | 216 gramos | 60% |
| Levadura instantánea | 1 gramo | 0,25% |
| Sal marina | 12 g | 3,25% |
| Cálido (85° a 90°F) Bassinage | 90 gramos | 25% |
| Aceite de oliva virgen extra | 36 g | 10% |
La noche anterior a la preparación de la masa, prepare una masa que se mantendrá durante toda la noche siguiendo las instrucciones de esta página. Guárdela en el refrigerador hasta que esté lista para usar.
Autolizar la harina.
En el bol de una batidora de pedestal equipada con el gancho para masa, combine la harina de alta extracción y el agua fría y mezcle a velocidad media hasta que la masa quede bien mezclada y suave, aproximadamente 8 minutos. Unte ligeramente con aceite la superficie de la masa, cubra el bol con un paño de cocina limpio y deje reposar a temperatura ambiente durante la noche.
Preparar la levadura.
A la mañana siguiente, prepare la levadura como se indica en esta página. Esta masa requiere una levadura joven y fresca (pero no una levadura de refuerzo) para obtener el sabor y el volumen adecuados. La levadura está lista para hacer pan cuando se ve burbujeante y tiene un sabor ligeramente ácido, pero también ligeramente cremoso (como el yogur). La levadura sin preparar tiene un sabor a masa de panqueque cruda. La levadura demasiado madura tiene un sabor muy agrio o alcohólico.
Si no estás seguro de si tu levadura está lista, puedes realizar una prueba de flotación. Para ello, llena una jarra o taza pequeña con agua fría y limpia. Mójate las manos para evitar que la levadura se pegue a tus dedos. Con cuidado, toma aproximadamente 1 cucharada de levadura, manipulándola lo mínimo para no desinflar las burbujas de aire, y colócala con cuidado en el agua. Debe flotar en la superficie, no hundirse hasta el fondo. Si flota o sube lentamente, puedes usarla, pero la fermentación en bloque puede tardar un poco más de lo que tardaría si usaras una levadura más madura.
Escaldar la harina de trigo duro.
Una vez que la levadura pase la prueba de flotación, es hora de escaldar la harina de trigo duro. Mide 400 g de agua fría y 200 g de harina de trigo duro en una cacerola mediana y bate hasta que esté bien mezclado. (Esto rendirá un poco más de los 216 g requeridos para la receta, pero inevitablemente un poco se pegará a la espátula y la cacerola). Coloca la mezcla a fuego medio y cocina, batiendo constantemente, hasta que la mezcla comience a espesarse, luego cambia a una espátula de goma resistente al calor y revuelve continuamente hasta que se oscurezca y se convierta en una pasta espesa, de 3 a 5 minutos en total (debe registrar al menos 160 °F en un termómetro de cocina). Transfiere la harina gelatinizada a una bandeja para hornear y extiéndela para que se enfríe hasta que esté tibia al tacto (85 °F) mientras comienzas a mezclar la masa. (Para obtener más información sobre cómo escaldar la harina, consulta esta página.)
Mezclar la masa.
En el bol de una batidora de pie equipada con el accesorio de gancho para masa, combine la levadura, el poolish y la harina autolizada y mezcle a velocidad media hasta que se incorporen, de 2 a 3 minutos. A velocidad baja, agregue la levadura y la sal y luego agregue lentamente el bassinage y continúe mezclando hasta que esté bien combinado, aproximadamente 5 minutos. Agregue un tercio de la harina escaldada, seguido de la mitad del aceite, y mezcle durante 1 a 2 minutos. Agregue otro tercio de la harina escaldada y el aceite restante y mezcle durante 1 a 2 minutos más. Luego agregue la harina escaldada restante y continúe mezclando a velocidad baja hasta que la masa esté elástica y suave, de 3 a 4 minutos.
Girar la masa durante su fermentación en bloque.
Cubre la masa con un paño de cocina limpio y déjala reposar en un lugar cálido (entre 28 y 29 °C) y sin corrientes de aire durante unas 2 horas. Cada 30 minutos, mójate las manos y dale varias vueltas a la masa en el bol, levantando y estirando suavemente los lados y doblándolos hacia el centro para crear fuertes enlaces de gluten en la masa sin desinflarla. La última vuelta debe ser suave, girando la masa solo hasta que se haya doblado suavemente una vez; la masa debe mantener su forma en el bol. Este primer leudado, también llamado fermentación en bloque o leudado en bloque, es un momento crucial para que la masa desarrolle fuerza y profundidad de sabor.
Cuando la masa haya terminado de leudar, se sentirá aireada y esponjosa. Puedes comprobar si la masa está lista con una prueba de flotación: si un pequeño trozo de masa se balancea o flota cuando lo colocas suavemente en una jarra con agua fría, la masa está lista para la siguiente etapa. Si se hunde, la masa necesita más tiempo para fermentar en bloque.
Precalentar el horno.
Aproximadamente 30 minutos antes de que la masa termine de leudar, coloque una piedra para hornear o una placa de acero o una bandeja para hornear en la rejilla central del horno y precaliente el horno a 500 °F.
Preformar la masa y dejar reposar.
Transfiera la masa a una superficie de trabajo limpia y sin enharinar. Enharine ligeramente la parte superior de la masa y use un cuchillo de mesa para cortarla en dos partes iguales. Con las manos ligeramente enharinadas y el cuchillo de mesa, trabaje cada trozo de masa hasta formar un rectángulo irregular. Enharine ligeramente cada rectángulo de masa y déjelo reposar, colocados a unos centímetros de distancia, sobre la superficie de trabajo durante 20 minutos.
Terminar de dar forma a las losas.
Enharina generosamente una couche de lino o un paño de cocina grueso y de tejido apretado. Usa el cuchillo de banco para levantar un trozo de masa sobre el paño y moldear suavemente un rectángulo de 4 por 6 pulgadas, manipulando la masa lo menos posible. Repite con el segundo trozo de masa, colocando las losas a una distancia de aproximadamente 2 pulgadas sobre la couche y luego tirando de ellas una al lado de la otra, separadas por un pliegue de la couche. Cubre las losas con un paño de cocina limpio y deja reposar durante 45 a 60 minutos, hasta que estén muy esponjosas y grandes. Cuando presiones suavemente la masa con la punta de un dedo, debería recuperar su forma muy lentamente. Si recupera su forma rápidamente, déjala reposar un poco más.
Enharina generosamente una pala de horno. Trabaja con una losa a la vez, voltea suavemente la masa formada sobre la pala generosamente enharinada. Desliza la losa sobre la superficie de cocción precalentada en el horno y hornea hasta que esté dorada, aproximadamente 20 minutos. Transfiere la losa a una rejilla para enfriar. Deja que el horno y la superficie de cocción se vuelvan a calentar durante 5 a 10 minutos antes de hornear la segunda losa.
Guárdelo en una bolsa de papel o en una panera a temperatura ambiente durante un par de días. Si lo va a usar más de un día después de hornearlo, póngalo en una plancha o tuéstelo para usarlo. Para guardarlo por más tiempo, colóquelo en un recipiente hermético apto para congelador y congélelo hasta por 2 semanas. Refrésquelo directamente del congelador en un horno a 400 °F durante 10 a 15 minutos.
Fougasse de aceitunas
Después de darle forma a la masa de pan de molde en rectángulos irregulares y dejarlos reposar sobre la superficie de trabajo durante 20 minutos, gire cada rectángulo de modo que el lado más largo quede perpendicular a su pecho. Esparza uniformemente ¾ de taza de aceitunas sin hueso (a mí me gustan las verdes Cerignola, pero cualquier otra, o una mezcla, servirá) sobre la mitad izquierda de cada rectángulo, luego levante la mitad derecha del rectángulo y dóblela sobre la mitad izquierda, como si estuviera cerrando un libro que acaba de terminar. Pellizque para sellar la masa a lo largo de los bordes superior, izquierdo e inferior. Levante suavemente la masa sobre una pala generosamente enharinada o la parte trasera de una bandeja para horno. Con un cuchillo afilado, haga cortes diagonales poco profundos en las mitades izquierda y derecha de la masa, haciendo aproximadamente tres cortes por lado en un patrón que recuerde a las venas de las hojas. Con los dedos, estire suavemente los cortes para abrirlos y crear algo de espacio. Hornee como se indica para el pan de molde. Como esta forma es tan crujiente, no se mantiene ni refresca tan bien como los panes con más miga. Recomiendo comer este pan el mismo día que se hornea. (La fougasse caliente recién horneada es uno de los bocadillos favoritos de nuestros panaderos).
Asegúrate de que todos los ingredientes que hayas elegido estén listos antes de terminar de darle forma a la masa del pan plano. Si vas a usar tomates, cuélalos antes de comenzar a darle forma a la masa. Una vez que hayas dado vuelta la masa sobre una pala generosamente enharinada, usa las manos para estirarla hasta formar un rectángulo de 5 por 8 pulgadas. Extiende una capa muy fina de tomates triturados sobre la masa. (Si usas demasiado tomate, el pan plano quedará empapado). Desliza la masa sobre la superficie para hornear precalentada y hornea como se indica para el pan plano. Retira el pan plano del horno y cúbrelo inmediatamente con parmesano rallado y albahaca fresca desmenuzada. Sirve de inmediato.
Pan plano cubierto con salsa roja, ralladura de limón y rodajas de limón
Pan plano con pesto, ricotta y champiñones
Muffins ingleses
Siga las instrucciones para el pan de molde durante el leudado. Coloque una couche de lino o un paño de cocina grueso y de tejido apretado sobre una bandeja para hornear. Enharine generosamente el paño y espolvoree con harina de maíz. Coloque la masa sobre el paño preparado y déle golpecitos suaves hasta que tenga un grosor de 1 pulgada. Con un cortador de galletas redondo de 4 pulgadas o un cortador de galletas, corte la masa en doce círculos. Retire y deseche los restos de masa. Cubra suavemente los círculos con los bordes de la couche y refrigérelos durante aproximadamente 45 minutos.
Aproximadamente 30 minutos antes de que la masa termine de enfriarse, coloque una piedra para hornear o una placa de acero o una bandeja para horno en la rejilla central del horno y precaliente el horno a 450 °F. Trabaje con tres o cuatro círculos a la vez, use una espátula de metal para transferir los círculos de la couche a la superficie de horneado precalentada. Hornee hasta que se dore en la parte inferior, de 5 a 7 minutos, luego dé vuelta y hornee hasta que ambos lados estén bien dorados, de 5 a 7 minutos más. Los círculos deben elevarse bastante mientras se hornean. Deje enfriar un poco sobre una rejilla para enfriar antes de comer. Repita para hornear los círculos restantes.
Deje que los muffins sobrantes se enfríen por completo y luego guárdelos en un recipiente hermético a temperatura ambiente o córtelos por la mitad horizontalmente, colóquelos en un recipiente hermético y congélelos hasta por 1 mes. Tuéstelos directamente del congelador.
Pizza de pan francés
Una de nuestras formas favoritas de usar el pan de molde en Tartine es partirlo horizontalmente, cubrirlo como una pizza de pan francés y colocarlo debajo del asador o en un horno caliente hasta que todo esté crujiente por fuera y caliente y pegajoso por dentro. Si tienes niños, de nada. Pensarán que la pizza es para la cena y, de hecho, puedes preparar algo saludable, a partir de un pan de molde de avena integral de larga fermentación. Sé creativo con los ingredientes para esta receta. Como es más resistente que una pizza de masa fina, puedes cubrirla con salsa de tomate, queso, brócoli y salchicha para una combinación clásica, o usar bechamel, calabaza, limón en conserva y hierbas para una pizza blanca. En general, me gusta agregar tanta verdura verde (acelga, espinaca, berza) como pueda. Una vez que coloques la salsa y las verduras encima, simplemente hornéala hasta que esté crujiente, derretida y caramelizada. Este pan está diseñado a medida para este tratamiento y está totalmente optimizado para la “segunda cocción”.
La forma en que más usamos el pan de molde en Tartine es para hacer un sándwich realmente jugoso, del tipo que mejora después de haber estado enfriándose en el refrigerador durante la mayor parte del día. Es parte de una tradición muy extendida de sándwiches jugosos, con muchos ejemplos encontrados en todo el mundo. Hace unos años, cuando tuvimos el honor y el placer de colaborar con mi querido amigo e inspiración (y a veces vegano), el chef Brooks Headley, hicimos algunos sándwiches veganos extra jugosos, dejándolos marinar durante la noche y luego cocinándolos en la plancha para servir. Aquí hay una versión con carne que realmente me gusta. Sea creativo con la composición del sándwich, solo asegúrese de que sea realmente jugoso.
Rinde 4 porciones
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra de buena calidad
6 cucharadas de vinagre de vino tinto
6 ramitas de tomillo, hojas arrancadas de los tallos
6 ramitas de mejorana, hojas arrancadas de los tallos
Sal marina fina y pimienta negra recién molida
1 taza de aceitunas verdes y negras mixtas sin hueso
2 filetes pequeños de anchoa envasados en aceite de oliva
1 rebanada de pan (esta página)
12 oz de mortadela cortada en rodajas finas
8 oz de queso provolone, cortado en rodajas
Frasco de 4 oz de pimientos rojos en escabeche, escurridos y cortados en rodajas de ¼ de pulgada de ancho
En un frasco con tapa hermética, mezcla el aceite, el vinagre, el tomillo, la mejorana y una pizca de sal y pimienta negra. Cierra el frasco y agita con fuerza para emulsionar la vinagreta.
Apila las aceitunas y las anchoas en una tabla de cortar y pícalas juntas hasta que estén finamente picadas y bien combinadas.
Cortar el pan de molde por la mitad en forma horizontal y colocar las mitades con el lado cortado hacia arriba. Untar la mezcla de aceitunas y anchoas en la mitad inferior del pan. Cubrir con la mortadela, seguida del provolone y los pimientos rojos.
Vierta aproximadamente la mitad de la vinagreta de manera uniforme sobre la carne y el queso y vierta el resto de manera uniforme sobre la mitad superior del pan. Cierre el sándwich con la mitad superior, envuelva bien todo en papel encerado y enfríelo en el refrigerador durante al menos 4 horas o hasta toda la noche.
Desenrolle el sándwich y córtelo transversalmente en cuartos. Los sándwiches se pueden comer fríos o calientes. Para calentar, coloque una sartén grande a fuego alto. Una vez que esté caliente, coloque los cuartos del sándwich en la sartén y caliéntelos hasta que las bases estén doradas, luego déles la vuelta y caliéntelos hasta que el otro lado esté dorado y estén bien calientes.
Sándwiches de tempeh con lentejas germinadas y cebada morada
Rinde 4 sándwiches
Tempeh
1 taza de lentejas francesas secas
1 taza de cebada morada de grano entero
3 cucharadas de harina de arroz integral
2 cucharadas de vinagre de arroz
1 cucharadita de iniciador de tempeh (Rhizopus oligosporus), o 1 oz de tempeh de un lote anterior (de no más de unos pocos días de antigüedad), desmenuzado
Encurtidos rápidos variados
1 zanahoria grande, pelada y cortada en palitos de ⅓ de pulgada de ancho por 3 pulgadas de largo
2 pimientos rojos dulces (como Lipstick o Corno di Toro), sin tallos ni semillas y cortados en rodajas de ⅓ de pulgada de ancho
8 oz de judías verdes (como Blue Lake), recortadas y cortadas en diagonal en trozos de ⅓ de pulgada
1 cebolla roja, cortada en rodajas de ⅓ de pulgada de grosor
1 taza de vinagre de sidra de manzana
1 taza de agua
½ taza de azúcar sin refinar (como Demerara o turbinado)
¼ taza de sal marina
1 cucharada de semillas de cilantro
1 cucharada de semillas de hinojo
Vinagreta de aceitunas y alcaparras
¾ taza de aceite de oliva virgen extra de buena calidad
¾ taza de vinagre de jerez
2 chalotes grandes, finamente picados
2 cucharadas de alcaparras escurridas
¼ de taza de aceitunas Cerignola, sin hueso y finamente picadas
4 ramitas de tomillo, hojas extraídas de los tallos y picadas
4 ramitas de orégano, hojas extraídas de los tallos y picadas
Ralladura fina de 1 limón
Adobo de tara (esta página)
1 cucharada de aceite de maní u otro aceite vegetal
2 panes de molde (esta página)
2 puñados de berros
Para preparar el tempeh: Enjuague bien las lentejas, luego colóquelas en un frasco de conservas de 1 cuarto de galón y agregue agua fría para cubrirlas varios centímetros. Enjuague bien la cebada, colóquela en un frasco de conservas de 1 cuarto de galón aparte y agregue agua fría para cubrirlas varios centímetros. Deje las lentejas y la cebada en remojo a temperatura ambiente durante 12 horas.
Después de 12 horas, escurre las lentejas y enjuágalas bien de nuevo, frotándolas y enjuagando las cáscaras sueltas, luego regrésalas al frasco. Escurre y enjuaga la cebada de la misma manera y regrésala al frasco. Cubre la boca de cada frasco de conserva con una gasa y sujétala con una banda elástica. Coloca los frascos boca abajo sobre una rejilla para enfriar sobre una bandeja para horno para que las lentejas y la cebada sigan drenando y tengan una buena circulación de aire mientras brotan. Deja que broten a temperatura ambiente durante 12 horas.
Después de 12 horas, los brotes se pueden utilizar inmediatamente o se pueden conservar en los frascos en el refrigerador hasta por 2 días.
Coloca los brotes de cebada en una cacerola mediana y agrega agua hasta cubrirlos por 1 pulgada. Calienta a fuego medio-bajo, deja que hierva a fuego lento y cocina hasta que estén ligeramente tiernos pero bastante firmes al morderlos (no quieres que queden blandos en absoluto), aproximadamente 20 minutos. Escurre los brotes, extiéndelos en una bandeja para horno y déjalos enfriar y secar durante 20 a 30 minutos.
En un bol mediano, combina las lentejas y los brotes de cebada, la harina, el vinagre y la masa madre de tempeh. Con la mano, mezcla todos los ingredientes, asegurándote de que todo esté muy bien mezclado. Transfiere la mezcla a una fuente de vidrio cuadrada de 9 pulgadas para horno y presiónala uniformemente hasta el fondo. No debe tener más de 1 pulgada de alto. Cubre la fuente con una gasa y sujétala con una cuerda o una banda elástica grande. Es importante que la tapa no sea hermética, ya que el oxígeno es un elemento fundamental en el proceso de fermentación.
Debes mantener el tempeh en un rango de temperatura muy específico. Si hace demasiado calor o demasiado frío, el hongo adecuado no crecerá y pueden introducirse microbios indeseables. Debe permanecer entre 85° y 90°F durante 24 horas, y luego entre 60° y 75°F durante otras 24 horas. Un deshidratador casero es una excelente manera de mantener estas temperaturas. También puedes usar un horno configurado a la temperatura más baja (150° a 200°F) con la puerta entreabierta, una yogurtera, una olla instantánea en la configuración de yogur o una fermentadora de masa durante las primeras 24 horas. Si no puedes mantener la temperatura de tu zona de fermentación, usa un termómetro ambiental para llevar un registro a medida que ajustas las ubicaciones.
Después de 48 horas, el tempeh estará listo. Tendrá un olor ligeramente desagradable, pero si tiene algún moho colorido creciendo sobre él o si huele mal, no debe consumirse. Si no lo va a utilizar inmediatamente, puede conservarse en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 5 días.
Para preparar los encurtidos: coloque la zanahoria, los pimientos rojos, las judías verdes y la cebolla en un frasco para conservas de 2 cuartos de galón o en otro recipiente resistente al calor. En una cacerola mediana a fuego medio, combine el vinagre, el agua, el azúcar, la sal, las semillas de cilantro y las semillas de hinojo y deje que hierva, revolviendo para disolver el azúcar y la sal. Retire del fuego y vierta con cuidado el líquido de encurtido hirviendo sobre las verduras, sumergiéndolas por completo. Deje reposar, sin tapar, hasta que se enfríen por completo. Cúbralo bien y guárdelo en el refrigerador durante al menos 24 horas antes de usarlo. Los encurtidos se conservarán hasta 2 semanas.
Para preparar la vinagreta: En un frasco de 1 cuarto de galón con tapa hermética, combine el aceite de oliva, el vinagre, las chalotas, las alcaparras, las aceitunas, el tomillo, el orégano y la ralladura de limón. Cubra el frasco y agite vigorosamente para emulsionar. Deje reposar durante al menos 1 hora antes de usar. Se mantendrá en el refrigerador hasta por 1 semana.
Transfiera cuatro rectángulos de tempeh de 4 x 3 pulgadas a una fuente para horno y colóquelos en una sola capa. Cubra el tempeh con la marinada de tare, luego cubra la fuente y refrigérelo durante 24 horas.
Saque el tempeh de la marinada y séquelo con toallas de papel. Coloque una sartén grande a fuego medio-alto. Cuando la sartén esté tibia, agregue el aceite de maní. Cuando el aceite esté caliente, agregue los trozos de tempeh y dore, dándoles vuelta una vez, hasta que estén bien dorados por ambos lados, aproximadamente 5 minutos de cada lado.
Corte cada rebanada de pan por la mitad verticalmente. Debe tener cuatro rebanadas de 4 x 3 pulgadas. Corte cada rebanada por la mitad horizontalmente y coloque las mitades con el lado cortado hacia arriba sobre una superficie de trabajo.
Unte las mitades inferiores del pan con un poco de la vinagreta. Coloque un rectángulo de tempeh chamuscado en cada mitad inferior. Cubra el tempeh con algunos pepinillos y luego cubra con los berros. Rocíe un poco más de la vinagreta sobre los berros y luego cierre los sándwiches con las mitades superiores. Sirva inmediatamente o colóquelo en un recipiente hermético, refrigérelo y sirva hasta 24 horas después.